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    關于甜白葡萄酒,你需要知道些什么

    時間:2022-08-07 15:01:15 | 來源:http://www.evvhoa.com/baodian/13903.html | 作者:高菲國際酒莊 | 瀏覽量:66

      甜白葡萄酒在夏天很受歡迎,那么多甜白葡萄酒你知道多少呢?其實甜酒一般都是在飯后喝甜點的時候喝的,下面就跟著小編一起學習吧!

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      關于甜白葡萄酒,你需要知道些什么

      甜酒一般都是在餐后和甜點一起喝的,所以有時候也叫“甜點酒”,包括自然發酵的甜酒,還有波特酒,雪莉酒,馬德拉酒等等。其中甜白葡萄酒的風格最為多樣,被稱為“上帝之淚”。

      對于甜酒來說,晚收酒是口味與收獲時間的權衡。不管是冰酒,還是貴腐酒,在收獲的時候,都需要很高的糖度。為了積累如此高的糖分(通常是290克/升以上),葡萄酒必須在枝頭上掛上2-3個月。這2-3個月會給葡萄帶來很大的風險。蟲咬老鼠,霜打雨淋,農夫怕金子還沒到,就把老本壓在里面了。所以很多時候,在葡萄變成冰酒或者貴腐酒之前,葡萄稍微縮水或者感染了一些貴腐菌,就會被采摘下來,用來釀制晚收酒。晚收酒沒有貴腐酒、冰酒那么甜,反而清新自然,甜而不膩。

      對于這些甘甜的汁液,滴滴可不是那么容易得到的,釀制起來就更有風險了。甜酒的糖度很高,酵母在如此高的糖度和如此高的滲透壓力下會失去活力,因此耐高糖、高酒精度的酵母成為必然選擇。即使如此,在如此高的糖度和低溫條件下,酵母也經受住了嚴酷的生存考驗。發酵完成后,由于甜酒的粘性很難沉淀,這酒需要很長一段時間。


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